Նույնիսկ հիմա որոշ բարերում դուք կարող եք լսել «Շատ մարդիկ կան, սպասեք մի քանի րոպե» արտահայտությունը: Արդյունքում, այս մի քանի րոպեն կարող է հասնել նույնիսկ մեկ ժամի, և երբեմն այցելուները հեռանում են ՝ չսպասելով ծառայության:
Յուրաքանչյուր այցելու ցանկանում է հնարավորինս շուտ ծառայել իրեն, հատկապես եթե ծանր այցից հետո այս այցելուը կանգ է առնում խորտիկի վրա: Բայց այցելուներն իսկապես շատ են, իսկ վաճառասեղանի մոտ կա միայն մեկ բարմեն: Եվ եթե բարմենը դեռ փորձառու չէ, ապա հաստատությունը ռիսկի է դիմում կորցնել մի քանի հաճախորդներ երկար սպասարկման պատճառով:
Արագ ծառայության գաղտնիքներ
Դրանից կարելի է եզրակացնել, որ բարմենը ոչ միայն պետք է կարողանա պատրաստել համեղ, գեղեցիկ զարդարված ըմպելիքներ, այլև դրանք արագ պատրաստել: Նման բարմենը չի վախեցնի այցելուների բազմությունը, և նա կարող է իր ցանկացած գործողություն վերածել շոուի, որը կխորացնի սպասումը: Հետեւաբար, բարմենի առաջնային խնդիրը այցելուների հոսքին նախապատրաստվելն է, ինչը տեղի է ունենում մոտավորապես նույն օրերին և միևնույն ժամանակ:
Բարերի և ռեստորանների տերերին դուր չի գալիս, երբ հաճախորդները կոկտեյլներ են պատվիրում. Դրանք սովորական խմիչքից շատ ավելի թանկ չեն, և այս պահին մատուցողների աշխատանքը կասեցված է, քանի որ կոկտեյլ պատրաստելու համար ժամանակ է պետք: Եվ որքան ավելի անփորձ է բարմենը, այնքան ավելի շատ ժամանակ է պետք նրան:
Օրինակ, եթե պատվիրել եք հինգ կոկտեյլ, ապա անփորձ բարմենը յուրաքանչյուր բաժին կպատրաստի առանձին, ինչը շատ ժամանակ է պահանջում, մինչդեռ փորձառու աշխատակիցը պարզապես սառնարանից կտանի շիշը պատրաստված կոկտեյլով և կթափի բաժակների մեջ: Մնում է միայն ուտեստները զարդարել, և կարող եք պատվեր կատարել ձեր այցելուներին:
Իհարկե, կան դեպքեր, երբ հաճախորդն ինքը գալիս է վաճառասեղան: Այդ ժամանակ նա ստիպված կլինի կոկտեյլ պատրաստել իր դիմաց: Իշտ է, նույնիսկ այդ դեպքում դուք կարող եք ժամանակ խնայել ՝ բաժակները նախապես զարդարելով մրգերով, անձրևանոցներով կամ դրանց մեջ ծղոտներ դնելով:
Նախապես կարող են պատրաստվել միայն կոկտեյլներ, որոնք լավ են խառնվում: Եվ «շերտավորված» կոկտեյլները չեն կարող նախապես պատրաստվել:
Քանի որ բարմենի վաստակը կախված է հաճախորդների սպասարկման ժամանակից, դուք ստիպված կլինեք արագ աշխատել: Եթե բարմենը գիտի, թե ինչպես կարելի է գարեջուր լցնել մի քանի գավաթների մեջ ՝ առանց ծորակը անջատելու, ապա ծառայության ժամանակը բազմիցս կկրճատվի: Եթե միանման ըմպելիքներ պատվիրելիս մի ձեռքում վերցրեք երեք բաժակ, իսկ մյուսով լցրեք դրանք, ապա կարող եք մեկին ծառայել միանգամից երեք հաճախորդի:
Երեք քայլերի կանոն
Յուրաքանչյուր բարմեն պետք է ծանոթ լինի «Երեք քայլ կանոնին»: Կանոնն այն է, որ աշխատանքն ավարտին հասցնելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը երեք քայլ հեռավորության վրա գտնվող ամեն ինչ: Եթե այս կանոնը չպահպանվի, ապա բարմենը կգործի մեկ հերթափոխից ավելի քան մեկ կիլոմետր, անընդհատ վաճառասեղանի ետևից շարժվելով դեպի սենյակի կոմունալ սենյակ և հետ: Բացի այդ, բարերի պաշարն իզուր չի հորինվել, դա մեծապես նպաստում է բարմենների աշխատանքին:
Աշխատանքի ընթացքում բարմենը չպետք է սպառվի ոչ մի բաղադրիչ: Լինում են օրեր, երբ այցելուները նախընտրում են միայն մեկ էկզոտիկ ըմպելիք, որը նախկինում երբևէ չի պատվիրվել: Բայց բարմենին մեծ մինուս, եթե աշխատանքի ընթացքում վերջանում են վիսկին, օղին, ջինը և այլն: Սա նշանակում է, որ նա պարզապես չի պատրաստվել աշխատանքի:
Սառույցի հետ նույն իրավիճակը: Անկացած սարք ունի իր սեփական հնարավորությունները: Լավ բարմենը պետք է կանխատեսի այն իրավիճակը, որ սառույց արտադրողը գուցե չկարողանա գլուխ հանել աշխատանքից, և սառույցը սառնարանում պատրաստել որպես պահուստ: Որոշ կոկտեյլներ մատուցվում են կարճ խողովակներով. Դրանք պետք է նախապես կտրվեն, որպեսզի հետագայում մկրատ փնտրելու համար աղմուկ չլինի: Բացի այդ, բարմենը պետք է ուշադիր հետևի պատվերներին. Եթե ձեռքի տակ կա կոնյակ, և նրանք սկսեցին վիսկի պատվիրել, ապա շշերը պետք է վերադասավորվեն, որպեսզի հանրաճանաչ ըմպելիքը մոտ լինի:
