Ամեն տարի ավելանում է հասարակական սննդի հաստատությունների թիվը, բարձրանում են դրանցում մատուցվող ուտեստների տեսականին և որակը: Նրանց տերերը գումար չեն խնայում տարածքը զարդարելու, անհատական դիզայն և թանկարժեք ուտեստներ պատվիրելու համար, բայց սպասարկման որակը թողնում է ցանկալի: Այսօր լավ, իրավասու մատուցողը բառացիորեն արժե իր քաշը ոսկով և աշխատանքի կվերցվի ցանկացած ռեստորանում:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մատուցողը հաստատության լիազոր ներկայացուցիչն է: Հենց նա է, իր ծառայությունը, որը հաճախորդին տալիս է առաջին գաղափարը աշխատանքի մասին, որը կատարում են ռեստորանի մնացած բոլոր աշխատակիցները: Ոչ մի խոհանոց, որքան էլ որ լավ լինի, հաճախորդին չի ստիպի մնալ, եթե նրան անմիջապես դուր չգա, թե ինչպես է մատուցողը հանդիպել նրան և սկսել ծառայել նրան:
Քայլ 2
Առաջին բանը, որին հաճախորդները ուշադրություն են դարձնում, կոկիկ տեսքն է, կոկիկ սանրվածքը, արդուկված մաքուր հագուստը, անթերի մաքուր ձեռքերը: Ոչ ոք ուրախ չէ տեսնել մի մարդու, ով չի սովորել պահպանել սնունդը մատուցող հիգիենայի կանոնները:
Քայլ 3
Ձեր առաջին խոսքերից, ողջույնից, ժպիտից սկսվում է հաճախորդի հետ շփումը, դուք պետք է լինեք քաղաքավարի և հյուրընկալ, պետք է տիրապետեք ծառայության տեխնիկական մեթոդներին և կարողանաք դրանք գործնականում կիրառել: Հաճախորդին ընտրություն կատարելու հարցում օգնելու համար դուք պետք է ոչ միայն հոգեբան լինեք, այլև իմանաք սննդամթերքի և խոհարարության ապրանքագիտության հիմունքները:
Քայլ 4
Երկու հիմնական կետ որոշում է ձեր սեղանի մթնոլորտը. Ծառայության կարգը և տրամադրությունը: Հաճախորդին գրագետ սպասարկելու համար ուսումնասիրեք դանակ-պատառաքաղի, ամանեղենի, սեղանի ձևավորման կանոնները, դանակ պատառաքաղը մատուցելը և դասավորելը, և սպասքը մատուցելու կարգը: Դուք պետք է իմանաք մատուցվող ուտեստների և ըմպելիքների համապատասխանությունը, միշտ կարողանաք նրբանկատորեն խորհուրդ տալ հաճախորդին և օգնել նրան ճիշտ ընտրություն կատարել ՝ հաշվի առնելով ազգային խոհանոցների առանձնահատկությունները:
Քայլ 5
Դուք նաև պետք է իմանաք ազգային ավանդույթների հետ կապված ծառայությունների բարդությունները, կարողանաք հյուրերին մատուցել ուտեստներ մատուցելու հիմնական ավանդույթներում `ֆրանսիական, ռուսերեն, անգլերեն, ամերիկյան: Դուք պետք է իմանաք սպասարկման հիմնական կանոնները `ինչպես մատուցել և մաքրել սնունդը, լցնել ըմպելիքներ և փոխել դանակ-պատառաքաղը, պահել ափսեներ, դանակ-պատառաքաղ, բաժակներ, ինչպես կարգի բերել աշխատանքային տարածքը:
Քայլ 6
Theաշելու մթնոլորտը հիմնականում կախված է ձեզանից: Փորձեք կանխատեսել հաճախորդի ցանկությունները, ուշադիր լսել պատվերը, մանրամասն պատմել ուտեստների որակի և կազմի մասին, լինել աննկատ, բայց ուշադիր, բարեսիրտ: Ձեզ նույնպես պետք է դիմացկունություն և հուզական կայունություն, լավ դիտողություն և հիշողություն: Լավ մատուցողի համար լրացուցիչ գումար է մեկ կամ երկու օտար լեզուների իմացությունը:
