Հասարակական սննդի ոլորտն այսօր ունի բազմաթիվ հատվածներ, որոնցում, իրենց հերթին, հայտնվում են նեղ մասնագետներ: Օրինակ ՝ հաստատություններում կարող եք հանդիպել հրուշակագործի, հացթուխի կամ սուշիի տղամարդու հետ:
Սուշին Ռուսաստանում հայտնի ուտեստ է, որը երկիր է եկել Japanապոնիայից:
Սուշի
Սուշի պատրաստելու հիմքը բաղկացած է երկու հիմնական բաղադրիչներից `խաշած բրինձ և հում ձուկ: Միևնույն ժամանակ, սուշի պատրաստելու տեխնոլոգիան բավականին բարդ է և ներառում է բազմաթիվ գործողություններ և լրացուցիչ բաղադրիչներ: Բացի այդ, նրանց ցուցակը տարբերվում է ՝ կախված կոնկրետ սուշիի որ տեսակից է:
Այնուամենայնիվ, կան մի քանի ընդհանուր կետեր, որոնք բնութագրում են գրեթե բոլոր տեսակի հողերը: Առաջինը բրինձ պատրաստելն է: Սուշիի համար օգտագործվում է հատուկ հատիկներով բրնձի հատուկ տեսակ, որը լավ ձուլվում է: Բացի այդ, եփման գործընթացում ընդունված է բրինձը խառնել բրնձի քացախի, շաքարի և աղի վրա հիմնված հատուկ սոուսի հետ: Սուշի պատրաստելու ամենատարածված եղանակներից մեկը այն փաթաթելն է ջրիմուռի թերթիկով, որը կոչվում է նորի, բայց սուշիի որոշ տեսակներ պատրաստվում են առանց դրա օգտագործման:
Սուշիի ավանդական լցոնումը օվկիանոսի հում ձուկ է, որն առատ է Japanապոնիայում: Ամենից հաճախ այս կարողության մեջ օգտագործվում են թյունոս, սաղմոն կամ օձաձուկ, ինչպես նաև ձկների որոշ այլ տեսակներ: Բացի այդ, տեսականին ընդլայնելու համար շատ հաստատություններ իրենց տեսականու մեջ ներառում են սուշի այլ տեսակի միջուկներով `ծովամթերք, օրինակ` կաղամար, ծովախեցգետին և այլն, բանջարեղեն և նույնիսկ հավ:
Պատրաստի սուշին հյուրին մատուցում են երեք հիմնական համեմունքներով ՝ վասաբի, սոյայի սոուս և կոճապղպեղ: Վասաբին և սոյայի սոուսը սովորաբար խառնվում են միմյանց հետ, այդպիսով ձեռք բերելով համեմունք, որը կարող է համեմունք և աղիություն հաղորդել հյուրի համին:
Սուշիստ
Ռուսաստանում սուշին սովորաբար անվանում են խոհարար, որը մասնագիտանում է սուշիի պատրաստման մեջ: Այս մասնագետի նշանակման մեկ այլ տարբերակ է «սուշիի խոհարար» անվանումը: Այս մասնագիտության ձեռքբերումը ենթադրում է հատուկ վերապատրաստման անցում, որտեղ ուսանողը ծանոթանում է սուշիի պատրաստման մեջ օգտագործվող ապրանքներին, դրանց պատրաստման հիմնական մեթոդներին և արհեստների վարպետների գաղտնիքներին:
Նման դասընթացների ընթացքում ձեռք բերված վերապատրաստման մակարդակը կարող է տարբեր լինել: Այսպիսով, մասնագիտության հիմունքները կարելի է սովորել կարճաժամկետ դասընթացներում, որոնք այժմ անցկացվում են Ռուսաստանի գրեթե բոլոր խոշոր քաղաքներում: Այնուամենայնիվ, Ռուսաստանում կամ արտերկրում լավ ռեստորանում որպես սուշի աշխատելու համար հարկավոր է վերապատրաստում անցնել սուշիի հայրենիքում ՝ Japanապոնիայում, խոհարարական քոլեջում: Դա կարող է տևել մինչև 10 տարի և կարող է լինել բավականին թանկ: Միայն այդպիսի հաստատությունների շրջանավարտներն են համարվում իրենց ոլորտի որակյալ մասնագետներ, որոնց ճանաչում են նույնիսկ ճապոնացի մագիստրոսները: