Խոհանոցում կա երկու հիմնական մարդ `տեխնոլոգ և խոհարար: Բայց խոհարարներն ու բանվորները նրանց ենթակա են ՝ կատարելով ոչ միշտ սովորական խոհարարական առաջադրանքներ, ինչը նշանակում է, որ խոհարարի գաղափարի մարմնավորումը կախված է սովորական խոհարարի հմտությունից և արհեստավարժությունից:
Cookingաշատեսակների պատրաստում
Սովորական խոհարարի գիտելիքների շրջանակը շատ ընդարձակ է, ուստի մասնագիտության վերապատրաստումը երկար է: Նախևառաջ, խոհարարը պետք է իմանա, թե ինչպես ճիշտ և արագ մշակել ձուկը, միսը և այլ գաստրոնոմիկական արտադրանքները. Նա ստիպված կլինի սովորել դրանց տեսակները և առանձնահատկությունները:
Խոհարարը ոչ միայն պետք է իմանա, այլև կարողանա հասկանալ խոհարարական արտադրանքի պատրաստման բաղադրատոմսերն ու մեթոդները, հաշվի առնել դրանց որակի պահանջները, մասերի ճիշտ բաշխումը, ներառյալ պարզ և բարդ պատրաստման ուտեստների ձևավորումը և մատուցումը: Բացի այդ, խոհարարի պարտականությունները ներառում են բանական, դիետիկ և բժշկական սննդի հիմունքների ընկալումը: Տարբեր դիետաների, սննդի և ուտեստների բնութագրերի իմացություն, որոնք կարող են առաջացնել ալերգիկ ռեակցիա:
Խոհարարը մեղադրվում է այնպիսի բաներ իմանալու համար, ինչպիսիք են ուտեստների պատրաստման տեխնոլոգիան և բաղադրատոմսը, ինչպես նաև «հատուկ» խոհարարական արտադրանքի արտադրանքի վերամշակման մեթոդները: Ներառյալ ըմբռնումը և այն, թե ինչպես կարող եք նվազեցնել սննդի սննդային արժեքի կորուստը պահեստավորման կամ պատրաստման ընթացքում: Սեղանի զարդարման առանձնահատկություններն ու տեսակները, ինչպես ճիշտ կազմել ճաշացանկ ամենօրյա կամ տոնական սեղանի համար և ինչպես ճիշտ պատվիրել սնունդը:
Անվտանգություն
Անհրաժեշտ է նաև սովորել արտադրանքի որակին ներկայացվող պահանջները, դրանց որոշման եղանակը, պայմանները և պահպանման ժամկետը: Խոհարարը նաև պարտավոր է իմանալ անուշաբույր և բուրավետիչ նյութերի և ներկերի բնութագրերը և տեսակները, դրանց օգտագործման մեթոդները `խոհարարական արտադրանքի համը բարձրացնելու համար: Մենք ստիպված կլինենք անգիր համատեղելիության և ընդունելի «հարևանության» կանոնները:
Նրա պարտականությունները ներառում են տարբեր սարքավորումների, գործիքների և խոհարարական գործիքների շահագործման կանոնների կիրառում և պահպանում, որպեսզի կարողանան օգտագործել խոհարարական կշեռքներ, սպասք իրենց նպատակային նպատակների համար և ճիշտ օգտագործել դրանք պատրաստման գործընթացում:
Ինչ վերաբերում է աշխատանքի անվտանգությանը, ապա սա նաև խոհարարի պարտականությունն է: Նա պետք է իմանա և պահպանի սանիտարահիգիենիկ կանոնները, ներառյալ հրդեհային անվտանգության ստանդարտները: Սննդամթերքի վերացումը նույնպես խոհարարի պարտականությունն է: Նա պետք է վերահսկի սննդամթերքի և մթերքների պիտանելիության ժամկետը և ժամանակին տնօրինի դրանք: Դա անելու համար դուք պետք է կարողանաք տեսնել սննդի փչացման ախտանիշները և վերացնել դրանք:
Սանիտարահիգիենիկ չափորոշիչներին և պահանջներին համապատասխան աշխատավայրի պատրաստումը ներառված է նաև աշխատանքի նկարագրության մեջ, ներառյալ կանոնավոր բժշկական զննումը և առողջության գրքի գրանցումը, ինչպես նաև սանիտարական ստուգումների պահանջներին համապատասխանելը: Խոհարարը պետք է նաև մասնակցի խոհանոցում նախատեսված ընդհանուր մաքրմանը, աշխատանքի ընթացքում մաքուր պահի աշխատավայրը և պատրաստի սնունդ հաջորդ օրվա համար:
Հաշվետվություն
Խոհարարը պետք է կարողանա կազմել տեխնոլոգիական քարտեզներ, և անհրաժեշտության դեպքում նույնիսկ ընտրացանկ կազմել, ներառյալ սեզոնային, մանկական և այլն, կարողանա կիրառել հաշվետվությունների և հաշվապահական հաշվառման առանձնահատկությունների կազմման հաջորդականությունն ու կանոնները: Խոհարարն է, ով պարտավոր է օպտիմալացնել արտադրանքի կարգը, որպեսզի գերլրացումը չհանգեցնի ավելցուկի:
