Բարմենի աշխատանքի ցուցանիշը ոչ միայն հաճախորդների սպասարկման արագությունն է, այլ նաև անթերի տեսք ունեցող սպասք և մետաղական պարագաներ: Սպասքը և մետաղական արտադրանքը մաքրելը և հղկելը շատ ժամանակ է պահանջում: Երբեմն տանտերը վարձում է մեկ այլ անձի, հատկապես այդ ամբողջ գույքը հոգալու համար, ինչը լրացուցիչ ծախսեր է պահանջում:
Սեփականատերերը չեն սիրում գումար ծախսել: Հետեւաբար, ավելի լավ է, եթե բարմենը ինքը հոգ տանի այս ամբողջ շողշողուն գեղեցկության մասին, քանի որ այդ դեպքում սեփականատիրոջից կարող եք բոնուս պահանջել լրացուցիչ աշխատանքի համար: Բացի այդ, լավ բարմենը միշտ սեփականատիրոջը կասի, թե որքան մետաղական իրեր են հարմար իր հաստատությունում: Եթե բարը շատ խառնաշփոթ է շողշողուն իրերով, այն թաքցնում է փայտե կահույքի և հարդարման գեղեցկությունը:
Սպասքի խնամք
Ապակե իրերը, որոնցում խմիչքները մատուցում են այցելուներին, ինչպես նաև այն բաժակները, որոնցում բարմենը խմիչքներ է խառնում, պետք է անթերի մաքուր լինեն: Սպասք օգտագործելուց հետո անհրաժեշտ է դրանք հնարավորինս շուտ լվանալ, դնել նախատեսված վայրում, որպեսզի չորանա, իսկ այնուհետև քսել մաքուր սպիտակեղենի սրբիչով կամ սպիտակեղենի անձեռոցիկով: Բարում, որը սպասարկում է մեծ թվով այցելուների, պահանջվում է մեծ քանակությամբ ապակեղեն: Դրա համար պետք է տեղադրվի հատուկ պահարան:
Պահարանը պետք է տեղադրվի այնպես, որ մատուցողները հեշտությամբ կարողանան նրանից մաքուր բաժակներ հանել: Բացի այդ, մատուցողները պետք է անհապաղ կեղտոտ ուտեստները տանեն լվացարան, այլ ոչ թե թողնեն դրանք վաճառասեղանի վրա: Պահարանում ամանները պետք է դասավորվեն ըստ իրենց նպատակային նպատակների ՝ շամպայնի, գինու, վիսկիի բաժակներ, բոլորը պետք է առանձին կանգնեն, որպեսզի նույնիսկ նոր վարձած մատուցողը արագ գտնի իրեն անհրաժեշտը: Եթե մի բաժակ կամ բաժակ հանկարծ կոտրվի, անհրաժեշտ է այդ մասին տեղեկացնել ավագ մատուցողին: Օրվա վերջում պահարանում կատարվում է աուդիտ, որից հետո կոտրված սպասքների պաշարը համալրվում է:
Լավ բարում յուրաքանչյուր բարմեն պետք է գիրք ունենա իր վաճառասեղանի մոտ ապակյա իրերի առկայության մասին: Եթե սպասքը կոտրված է (կամ գողացված է), գիրքը պետք է անհապաղ փոխվի: Այդ ժամանակ վաճառասեղանի մոտ ակնոցների առկայության հետ կապված խնդիրներ չեն առաջանա, և այցելուները ստիպված չեն լինի սպասել մատուցողին կաբինետից նորը բերելու համար: Եթե վերահսկողություն չկա, ապա կարող եք կորցնել հաճախորդներ, քանի որ բարում ուտեստների բացակայությունը կարելի է համարել որպես անփութություն և, համապատասխանաբար, անձնակազմի ոչ կոմպետենտություն:
Ի՞նչ կարող է մտածել այցելուը, երբ բարմենը խելահեղորեն փորձելով գտնել անհրաժեշտ տարան, բղավում է մատուցողին. Եթե այդպիսին է ճաշատեսակների մշակումը, ապա ի՞նչ են լցնելու հենց այս ուտեստի մեջ:
Սառույցի մշակում
Բարմենի աշխատանքի կարևոր մասը սառույցի մշակումն է: Սառույցը հավաքելուց առաջ դուք պետք է որոշեք, թե դրա որ մասն է անհրաժեշտ այսօրվա հերթափոխի համար: Իհարկե, սառույցը երբեք ավելորդ չի լինում, բայց նաև չարժե սառցարանը լցնել սառույցի խորանարդի տոպրակներով, ինչը կարող է օգտակար չլինել:
Փորձառու բարմենը կարող է պատկերացնել, թե որքան այցելու է սպասվում այդ օրը: Շատ բարեր ունեն կանոնավոր հաճախորդներ, ովքեր ամեն անգամ պատվիրում են նույն ըմպելիքները: Բացի այդ, ուրբաթ և շաբաթ օրերը սովորաբար շատ ավելի շատ այցելուներ են ունենում, քան աշխատանքային օրերին: Այո, հասկանալի է, մարդիկ որոշել են հանգստանալ հանգստյան օրերին:
Սառույցում սառույցը պահելը նույնպես պետք է իմաստուն լինի: Մի դրեք սառցե տոպրակներ միմյանց մոտ, նրանց միջեւ պետք է բաց լինի: Խանութի օդը, որը պտտվում է սառցե տոպրակների արանքում, կծառայի որպես հովացման լրացուցիչ գործոն:
Համոզվեք, որ սառույցը խառնուրդների առկայություն ունի: Ընկղմեք սառույցի խորանարդը մաքուր ջրի մեջ - պարզապես պետք է կռահել դրա ձևը: Եթե սառույցի խորանարդը լիովին տեսանելի է, ապա այն պարունակում է խառնուրդներ, և այդպիսի սառույցը չպետք է մատուցվի այցելուներին:
