Որոշակի տեսակի արտադրանքի տեխնոլոգիական քարտեզը նախնական փաստաթուղթ է `արտադրության արժեքը որոշելու հիմք: Այսպիսով, հանրային սննդի արտադրանքի տեխնոլոգիական գծապատկերներում, որի հիմքը նշված է այս հատուկ ուտեստի հաստատված բաղադրատոմսը, նշվում է դրա քանակական և որակական կազմը և պատրաստման տեխնոլոգիայի նկարագրությունը:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հասարակական սննդի ապրանքների տեխնոլոգիական քարտեզը կազմվում է բաղադրատոմսերի հավաքածուների հիման վրա: Դրանք տալիս են գրավադրված հումքի պարունակությունը և նորմերը, նշում կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի կերակրատեսակների թողարկման նորմերը, դրանց արտադրության տեխնոլոգիան, ներառյալ `հաշվի առնելով ժամանակի նորմերը: Հասարակական սննդի ապրանքների համար տեխնոլոգիական քարտերի բովանդակության և ձևավորման պահանջները սահմանվում են Ռուսաստանի Դաշնության ԳՕՍՏ Ռ 50763-2007 «Հասարակական սննդի ծառայություններ. Բնակչությանը վաճառված հանրային սննդի արտադրանք: Ընդհանուր տեխնիկական պայմաններ »:
Քայլ 2
Նման ապրանքների տեխնոլոգիական աղյուսակում նշեք ուտեստը կազմող ապրանքների ցանկը ՝ նշելով դրանց քանակը գրամներով: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի հաշվարկվի մատուցվող արտադրանքի որոշակի քանակը կատարելու համար անհրաժեշտ ապրանքների ընդհանուր քանակը: Բացի այդ, այս բաղադրատոմսը հաշվի կառնվի նշված ուտեստի ծախսերի նախահաշվում: Եթե կան օգտագործվող ապրանքների որակի եզակի պահանջներ, ապա դրանք նույնպես պետք է նշված լինեն տեխնոլոգիական քարտեզում:
Քայլ 3
Նկարագրեք արտադրության գործընթացը փուլ առ փուլ ձևաչափով: Նշեք յուրաքանչյուր քայլի ավարտի համար անհրաժեշտ ժամանակի չափը և ուտեստը պատրաստելու ընդհանուր տևողությունը:
Քայլ 4
Նշեք պատրաստի մասի քաշը և դրա նախագծման պահանջները: Եթե արտադրանքը նախատեսված է երկարաժամկետ պահպանման համար, տեխնոլոգիական քարտեզում նշեք դրա պահպանման ժամանակը, ժամկետները և պայմանները, որոնք անհրաժեշտ են իրականացման համար: Այս դեպքում անհրաժեշտ է նշել պատրաստի ուտեստի որակի և անվտանգության ցուցանիշները:
Քայլ 5
Տեխնոլոգիական աղյուսակում նշեք պատրաստի ուտեստի սննդային արժեքը: Հաշվեք այն ըստ բաղադրատոմսի և բոլոր բաղադրիչների ընդհանուր սննդային արժեքի:
