Որոշակի ուտեստի տեխնոլոգիական քարտեզը պաշտոնական փաստաթուղթ է, որի հիման վրա հաշվարկվում է դրա արժեքը: Բոլոր ուտեստներն ու խոհարարական ապրանքները, որոնք հանրային սննդի արտադրանք են, պատրաստվում են խիստ համապատասխան տեխնոլոգիական գծապատկերին, դա ցույց է տալիս դրանց պատրաստման բաղադրատոմսը և տեխնոլոգիան:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խոհարարական, հացաբուլկեղենի կամ հրուշակեղենի արտադրանքի տեխնոլոգիական քարտեզի կազմման հիմքը բաղադրատոմսերի հավաքածու է, որը պարունակում է բովանդակություն և անհրաժեշտ չափորոշիչներ դնելու համար արտադրանքները, կիսաֆաբրիկատների արտադրանքը և պատրաստի ուտեստները և պատրաստման տեխնոլոգիան:, Այն դեպքում, երբ այս ուտեստը բրենդավորված է կամ նոր, և դրա պատրաստման պաշտոնական բաղադրատոմս չկա, ապա դրա համար անհրաժեշտ է կազմել տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզ, որի բովանդակությունը նույնական է սովորական տեխնոլոգիական քարտեզի պարունակությանը:,
Քայլ 2
Առաջնորդվելով բաղադրատոմսով `տեխնոլոգիական աղյուսակում նշեք այս ուտեստի պատրաստման համար անհրաժեշտ ապրանքների ցանկը, հումքը դնելու նորմերը, կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի ուտեստի քաշի պարունակությունը գրամներով: Սա կսահմանի սննդի ընդհանուր քանակը, որն անհրաժեշտ է մատուցումների գնահատված քանակը պատրաստելու համար:
Քայլ 3
Հաշվի առեք ճաշատեսակի որակական և քանակական կազմը դրա համար ծախսերի նախահաշիվը հաշվարկելիս: Եթե ճաշատեսակի պատրաստման համար անհրաժեշտ են բաղադրիչների որակի համար յուրահատուկ պայմաններ կամ պահանջներ, ապա դրանք պետք է նաև արտացոլվեն տեխնոլոգիական աղյուսակում:
Քայլ 4
Քայլ առ քայլ մանրամասն նկարագրեք պատրաստման տեխնոլոգիան: Միևնույն ժամանակ, նշեք յուրաքանչյուր քայլն ավարտելու համար անհրաժեշտ ժամանակի նորմերը և այս ուտեստը պատրաստելու համար պահանջվող ընդհանուր ժամանակը: Օգտագործելով օգտագործվող ապրանքների էջանիշերի նորմերը և ցուցանիշները `հաշվարկեք պատրաստի ուտեստի մեկ մասի ընդհանուր կալորիականությունը և նշեք այն տեխնոլոգիական աղյուսակում:
Քայլ 5
Քարտի մեջ անպայման նշեք պատրաստի ուտեստի մեկ մասի քաշը և մանրամասն նկարագրեք դրա նախագծման պահանջները, եթե այդպիսիք կան, ապա ուտեստը մատուցելու համար: Այն դեպքում, երբ արտադրված արտադրանքը ենթակա է երկարատև պահպանման, տեխնոլոգիական քարտեզում արտացոլեք պայմաններն ու պահպանման ժամկետը:
Քայլ 6
Քարտեզ կազմելիս պահպանեք Ռուսաստանի Դաշնության ԳՕՍՏ Ռ 50763-2007 «Հասարակական սննդի ծառայություններ. Բնակչությանը վաճառված հանրային սննդի արտադրանք: Ընդհանուր տեխնիկական պայմաններ »: Այն կարգավորում է հանրային սննդի արտադրանքի տեխնոլոգիական քարտեզի բովանդակությունը և ձևավորումը:
Քայլ 7
Ստորագրեք տեխնոլոգիական քարտը խոհարարի կամ արտադրության ղեկավարի կողմից, հաստատեք այն հասարակական սննդի հաստատության ղեկավարի կողմից:
