Ռեստորանների և սրճարանների հիմնական խնդիրը հաճախորդների սպասարկման բարձր մակարդակի ապահովումն է: Հաստատության ողջ անձնակազմը ներգրավված է այս գործընթացում: Հիմնական դերը խաղում են մատուցողները, ովքեր անմիջական կապի մեջ են մտնում այցելուների հետ: Նրանց համապատասխանությունը որոշակի կանոններին նպաստում է հաճախորդների բավարարվածության բարձր մակարդակի:
Serviceառայության կանոններ
Մատուցողի բոլոր գործողությունները ուղղված են հյուրի համար հաստատության բարենպաստ տպավորություն ստեղծելուն: Հարկ է հիշել, որ ուշադիր և ընկերական ծառայությունը կարող է պայծառացնել համտեսված ուտեստների վատ փորձը: Եվ հակառակը ՝ ոչ մի խոհարարական գլուխգործոց չի օգնի հաստատուն ու անտարբեր անձնակազմ ունեցող հաստատությանը: Լավ մատուցողը պետք է ներկայացնի քաղաքավարիություն և անի այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է հաճախորդին ուրախացնելու համար: Նա ամեն ինչից վեր է դասում հյուրերի շահերը:
Առաջին հերթին մատուցողները պետք է իմանան ծառայության ստանդարտ սխեման: Նոր հյուրերին պետք է դիմել մեկ րոպեի ընթացքում: Առաջարկեք ընտրացանկ ՝ սկսած տարեց մարդկանցից: Կանայք օգնության կարիք ունեն նստելու և փոքր աթոռի համար հատուկ աթոռ բերելու համար: Մատուցողը հարցնում է `արդյո՞ք կցանկանան խմիչքներ: Եթե այցելուներին որոշ ժամանակ է պետք ընտրություն կատարելու համար, ապա մատուցողը համբերատար սպասում է և ուշադիր նայում նրանց և գալիս առաջին զանգից:
Եթե նրանք խորհուրդ են հարցնում, մատուցողը հետաքրքրվում է որոշակի անձի նախասիրություններով և, նրանց հիման վրա, լայնորեն և գունագեղ կերպով խորհուրդ է տալիս որոշակի խմիչք կամ ուտեստ: Նա պետք է իմանա դրանց կազմը և պատրաստման եղանակը: Նկարագրության համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ավելի «համեղ» բառեր. «Անուշաբույր», «հյութալի», «փխրուն», «թարմ» և այլն: Մատուցողը պետք է ներգրավվի երկխոսության մեջ, բացակայությունն ու անտարբերությունն անթույլատրելի են: Պատվերի վերջում դուք պետք է նախազգուշացնեք պատրաստման ժամանակի մասին և հարցնեք բերված ուտեստների նախընտրելի կարգի մասին: Ըմպելիքները սովորաբար առաքվում են պատվիրելուց 1-5 րոպե հետո:
Վարք ու տեսք
Մատուցողը պետք է նրբանկատ լինի, այլ ոչ թե խոսակցություններ սկսի կողմնակի թեմաներով: Հակամարտության դեպքում ձեզ հարկավոր է արժանապատիվ վարվել ՝ չդադարելով կոպտությանը: Դուք չեք կարող շատ մոտ լինել հյուրերին: Մատուցողը ձեռքերը պահում է պարզ տեսադաշտում, անթույլատրելի է անլուրջ դիրքեր ընդունել: Բացի այդ, նախասրահում գտնվելիս մատուցողները չեն հազում, չեն դիպչում դեմքին և մազերին, չեն քոր առաջանում: Նրանք սեղաններ չեն նստում, բարձրաձայն զրույցներ չեն վարում իրար մեջ, ցուցադրական հայացքով չեն կանգնում: Մատուցողի համազգեստը և սանրվածքը կոկիկ են, կոշիկները հղկված են: Նա պետք է կոկիկ մարդու տպավորություն թողնի:
Գնալով աշխատանքի ՝ մատուցողը պետք է որոշ ժամանակ մոռանա իր անձնական խնդիրների մասին: Դրանք չպետք է ազդեն ծառայության պրոֆեսիոնալիզմի վրա: Դեմքը միշտ պետք է մնա ընկերական, քայլվածքը ՝ վստահ: Սա մատուցողի աշխատանքի ամենադժվար պահերից մեկն է `անընդհատ« ապրանքանիշը պահելու »անհրաժեշտություն: Physicalանկացած ֆիզիկական և հոգեկան վիճակում մատուցողը պետք է կատարի հոգատար և պարտաճանաչ մարդու դեր:
