Բարիստան սուրճի պահեստավորման և պատրաստման մասնագետ է, որը նաև սրճարաններում, բարերում և ռեստորաններում հաճախորդներին սուրճի ըմպելիքներ է մատուցում: Այս մասնագիտության անվանումը գալիս է իտալական «barista» բառից, որը թարգմանաբար նշանակում է «բարմեն» կամ «բարում աշխատող անձ»: Բայց ի տարբերություն մյուս բարմենների, որոնք հիմնականում զբաղվում են ալկոհոլային խմիչքներով, բարիստան աշխատում է միայն սուրճ պատրաստելու վրա:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Բարիստան սուրճի ըմպելիքներ պատրաստելու արվեստի իսկական վարպետ է, ով ամեն ինչ գիտի տարբեր տեսակի սուրճի մասին, գիտի ինչպես որոշել դրանց որակը, ինչպես նաև ունակ է որոշել բույրով սուրճի հատիկների տապակման աստիճանը: Բացի այդ, բարիստան պետք է իմանա սուրճի պահպանման կանոնների մասին: Սուրճի յուրաքանչյուր տեսակ պահպանման պայմանների մի ամբողջ շարք է պահանջում `պահպանելու համար բարձրորակ համն ու բույրը պահպանման ողջ ընթացքում:
Քայլ 2
Ի՞նչ է անում բարիստան: Այս մասնագիտությամբ մարդու հիմնական զբաղմունքը էսպրեսսո սուրճի պատրաստումն է: Պետք չէ կարծել, որ էսպրեսոյի որակը ամբողջովին կախված է սուրճի մեքենայի դասից. Ըմպելիքի համը մեծապես ազդում է բարիստայի հմտությունների և սարքավորումները կարգավորելու, սուրճի հղկման որակի ստուգման և ճիշտ ձևավորումը վերահսկելու ունակության վրա: սուրճի հաբի - սեղմված աղացած սուրճ, որից պատրաստվում է ըմպելիքը:
Քայլ 3
Պրոֆեսիոնալ բարիստան գիտի, թե ինչպես պատրաստել առնվազն 40 տեսակի սուրճ (լատե, կապուչինո, կոնպանա, մոկա, մակիատո, ռիստրետտո, տորե, ռոմանո և այլն): Այսպիսով, նա գիտի սուրճի ըմպելիքներ պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր և սահուն տիրապետում է յուրաքանչյուրին: Բայց սուրճի ըմպելիք պատրաստելը միայն աշխատանքի կեսն է, այն նաև պետք է ճիշտ մատուցել: Սա համարվում է բարիստայի փորձաքննության առանձին ոլորտ. Ինչպիսի պարագաներ են օգտագործվում որոշակի տեսակի սուրճ մատուցելու համար և ինչպես ճիշտ օգտագործել բաղադրիչները հատուկ բաղադրատոմսով պատրաստված ըմպելիքը զարդարելու համար:
Քայլ 4
Բարիստայի մասնագիտությունը ավելին է, քան պարզապես էսպրեսսո սարքով սուրճ պատրաստելու և հաճախորդներին ըմպելիքներ պատշաճ կերպով մատուցելու ունակությունը: Այս ոլորտի իրական մասնագետները գիտեն լատե արվեստի բոլոր բարդությունները `սուրճի փրփուրի վրա նկարելու տեխնիկա, որը թույլ է տալիս ըմպելիքները վերածել արվեստի իրական գործերի: Ըստ արհեստավարժ վարպետների, Latte արվեստի որոշ տեխնիկայի օգնությամբ դուք նույնիսկ կարող եք նկատելիորեն փոխել սուրճի համը և կարգավորել դրա բույրի խստությունը:
Քայլ 5
Բարիստան ավելին է, քան պարզապես բարմեն, որը մասնագիտանում է սուրճի ըմպելիքների մեջ: Այս մասնագիտությունը պատկանում է ստեղծագործականի կատեգորիային, և միայն զարգացած գեղարվեստական ճաշակ ունեցող անձն է, որ կարող է իսկապես տիրապետել դրան: Անգամ կան համաշխարհային կարգի մրցույթներ, որտեղ բոլոր երկրների վարպետները կարող են ցուցադրել իրենց հմտությունները: Նման առաջնություններում գնահատվում են ոչ միայն սուրճի ըմպելիքի համը, այլև ոճը, ինչպես նաև աշխատանքի տեխնիկան և մրցակիցը ՝ իրեն և իր ըմպելիքը ներկայացնելու ունակությունը: